Секреты пасхальной выпечки. Какую муку купить для куличей?

Секреты пасхальной выпечки. Каждая хозяйка имеет в своем арсенале внушительный набор рецептов пасхального кулича. Кто-то берет только развесное масло, кто-то предпочитает маргарин, одна хозяйка добавляет курагу, а другая только изюм и орехи. Как видим, идей и вариантов много, но неизменными остаются главные составляющие — мука и дрожжи. И если с дрожжами все более-менее понятно, то выбор муки имеет ряд тонких нюансов, ведь именно ее качество считается залогом пышного и красивого кулича, и, соответственно, хорошего настроения во время праздника.

Поэтому современные хозяйки подходят к выбору данного компонента с особой ответственностью. В том, какую муку лучше купить для пасхального кулича, разберемся далее.

Самая лучшая мука для пасхальной выпечки

Пасхальная выпечка получается пышной и воздушной только при использовании пшеничной муки высшего сорта. Высокое содержание клейковины и белков в этом сорте позволяет получить высокие и пористые кондитерские изделия. Вот несколько советов, которые помогут Вам определить качество муки:

• Мука высшего сорта отличается чистым белым цветом с легким оттенком слоновой кости. Если присутствуют бежевые и коричневые крупинки, то, скорее всего, мука более низкого сорта и отлично подойдет для блинов, кексов, но, увы, пышных куличей из нее не получится.

• Для выпечки пасхального кулича (в простонародье “паски”) подходит только свежая мука. Она еще не успела сильно залежаться и стать прибежищем для вредителей.

• Качественная мука осыпается, не оставляя комочков, что указывает на ее свежесть и сухость.

• Мука не должна быть кислой на вкус с запахом сырости и ощущением “песка” на зубах.

• Выбирая муку для пасхи, остановитесь на бумажной упаковке. Такая тара хорошо вентилируется, позволяя содержимому “дышать”.

Как показывают отзывы о продукции Макфа, мука данной марки отлично подходит для выпечки куличей: тесто быстро поднимается, становится мягким и воздушным, паски всегда получаются вкусными и душистыми. Каждая партия муки подвергается исследованиям, что подтверждает отсутствие пестицидов, вредителей и сырости. Полученные данные отвечают ГОСТу 26574-85.

Кулич, который всегда получается

Процесс приготовления пасхального кулича считается священным таинством семьи. Многие хозяйки радуют своих родных несколькими видами любимых рецептов. Давайте попробуем приготовить кулич по классическому рецепту, который редко подводит, и даже новички в этом деле смогут с ним справиться.

Чтобы приготовить самый вкусный пасхальный кулич, нам потребуется:

1. Мука “Макфа” — 2 кг;
2. Сахар — 900 гр.;
3. Яйца — 9 шт.;
4. Соль — 1 ст.л.;
5. Масло/маргарин — 400 гр.;
6. Молоко — 1 литр;
7. Дрожжи — 1 упаковка живых, либо 50 гр. сухих;
8. Изюм — 250 гр.;
9. Ванильный сахар — 1 упаковка;
10. Коньяк — 2 ст.л.

Ингредиенты должны быть свежими!

Важно! Для того, чтобы тесто хорошо подошло, было пышным и пористым, муку нужно обязательно несколько раз просеять, насытив ее кислородом. Некоторые хозяйки соблюдают традицию и просеивают муку до 5 раз перед выпечкой.

Приготовьте опару: соедините дрожжи с двумя стаканами теплого молока, по 2 ст.л сахара и муки. Опара будет готова, когда на ее поверхности появятся пузырьки, содержимое немного вспенится — значит дрожжи активировались. В противном случае, стоит повторить процедуру.

Тем временем, пока дрожжи делают свое предназначение, оставшееся молоко соедините с сахаром, а масло/маргарин растопите на паровой бане. Смешайте молоко с маслом, мукой, опарой, добавьте изюм и коньяк. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте. После того, как оно поднимется, разделите его на 8-9 частей. Поместите тесто в формы, дайте ему немного подойти, и выпекайте при температуре 180°С до 40 минут.

В этот радостный воскресный праздник каждый хочет, чтобы все было идеально. Позаботьтесь о качестве ингредиентов заранее, тогда ваши близкие будут наслаждаться вкусным и ароматным куличом.

Счастливой Пасхи!